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Dordrecht

Wasabi frais

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Bonjour à tous !

 

On peut enfin se procurer du wasabi (prononcer "ouassabi") frais en Europe. Jusqu'à présent il n'était cultivé que dans les montagnes japonaises. Pour info les pâtes de wasabi vendues dans le commerce et qu'on trouve dans les restaurants japonais ne contiennent que 1% de wasabi.

 

La saveur est incomparable, mais c'est très délicat à utiliser : on râpe la tige (et non pas le rhizome comme écrit souvent par erreur) avec une râpe spéciale (très fine, sans trous), et on le consomme dans l'heure qui suit. Et on ne le déguste pas qu'avec des sushis, c'est délicieux par exemple sur une côte de porc grillée, à la place de la moutarde. A Paris on peut en trouver chez Issé (11 rue St-Augustin), sur commande. Et sur https://www.kuroshio.fr/

 

Toutes les explications

 

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